Frei von der Leber weg – reden wir Klartext zum Thema Stopfleber

Für die Einen ist sie eine Delikatesse, so edel wie Trüffel und Kaviar. Für die anderen Teufelszeug und der Inbegriff von Tierquälerei. An Stopfleber scheiden sich die Geister.
Wer nicht für sie ist, ist gegen sie. Gleichgültigkeit – Fehlanzeige.
Dennoch war mein Optimismus ungebrochen, einen neutralen Beitrag über die umstrittene Gaumenfreude zu schreiben. Es sollte anders kommen. Weiterlesen

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Die Wucht in Tüten

Sobald die Temperaturen sommerliche Werte erreichen, gibt’s für mich wenig Schöneres als am frühen Abend auf meiner Gartentreppe zu sitzen und dem Treiben in meinem Kiez zuzusehen. Für die kulinarische Untermalung des abendlichen Defilées vor meinem Zaun sorgt das richtige “Aperitifzubehör”. Dazu halte ich ein kühles Getränk in der einen Hand, während die andere in eine Tüte voll knuspriger Chips taucht. Ohne frittierte Kartoffelscheiben ist der Aperitif nur halb so lecker! In den letzten Jahren versuchen sich viele Hersteller mit kreativen Würzmischungen am Rande des Erträglichen zu übertrumpfen. Das geht durchaus auch in die Hose. Bei Chips bin ich in der Regel Puristin. Mehr als Salz braucht es für mich nicht.

Im Kiosk nebenan kaufe ich seit nunmehr drei Jahren am liebsten die Chips von La Abuela Nieves aus – man merkt es schon am Namen – Spanien. Mich sprach beim ersten Mal einfach die unaufgeregte Verpackung aus braunem Packpapier an. Irgendwie wirkte sie zwischen all den kreischbunten Tüten wie ein Ruhepol. Nach den ersten Happen war dann auch klar, der Inhalt ist so überzeugend, da braucht es keine knallige Außenhülle.

Das Zeug ist hinreißend gut. Die Scheiben knusprig und zart, das Öl frisch und so wie es für mich aussieht wird zum Würzen schlichtes, feines Meersalz verwendet. Zumindest bin ich der Ansicht, dass die Salzwürze deutlich milder ist, als bei einigen anderen Herstellern. Es ist schon beinahe brandgefährlich, dass eine Packung auch gleich 200g enthält, denn das Aufhören gestaltet sich ausgesprochen schwierig und oft genug esse ich deutlich mehr als gut ist. Mit 2,90 Euro ist der Preis für eine Packung in meinem Kiosk noch relativ günstig, anderswo wird durchaus auch mal ein Euro mehr verlangt.

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Muntermachers Zauberzutat

Ein guter Morgen beginnt für mich mit einer Tasse Kaffee. Oft freue ich mich sogar schon am Vorabend auf den Duft und Geschmack. Mein Job bringt es mit sich, dass ich mich durch unzählige Sorten von vielen verschiedenen Röstereien kosten darf. Natürlich wird da erst mal pur probiert, bevor Milch und Zucker das Finetuning nach meinem persönlichen Gusto übernehmen.

Generell soll für mich der Kaffee geschmacklich immer die Hauptrolle spielen. Dennoch bin ich seit ein paar Jahren eine große Freundin von Kaffeegewürzen. Richtig – das heißt quasi homöopathisch – dosiert, übertönen die nicht das Aroma der Bohnen, sondern runden den Kaffee ab und ergänzen ihn durch ihre eigene Note.

Grandios wird das vom Ayurvedischen Kaffeegewürz der Löwen-Apotheke Lübeck erledigt. Die fantasievolle Gewürzmischung mit Zimt, Kardamom, Nelke und mehr entfaltet ihren warm-würzigen Duft bei jedem Schluck. Eine Messerspitze davon zum gemahlenen Kaffee geben, aufbrühen – aaah!

Ein Hauch von Orient durchzieht die Küche. Nicht penetrant, sondern zart und sehr, sehr appetitlich. Der Kaffee bleibt präsent, die Gewürze halten sich dezent zurück, sorgen jedoch für ganz vielschichtige Geschmackseindrücke. So muss wohl Kaffee in Marrakesch oder Mumbai riechen.

Und das Beste: die gekonnte Kombination der Zutaten neutralisiert die Säure im Kaffee und macht diesen dadurch besonders magenschonend. Das entlastet den gesamten Organismus. Da geht auch mal ein Tässchen mehr…

 

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Food+ Nummer 10 heute im Stern!

Heute erscheint zum zehnten Mal der Einkaufsführer für gute Lebensmittel im Stern. Für Food+ habe ich wieder jede Menge feine und vernünftig hergestellte Produkte gefunden. Viel Spass beim Lesen und Bestellen.

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Bibbeleskäs

Zu meinen frühen Kindheitserinnerungen gehört das abendliche gemeinsame „Veschpern“. Zwar haben wir häufig warm zu Abend gegessen, doch regelmäßig gab es auch die traditionelle Schwarzwälder Brotzeit. Zu einem echten badischen Vesper gehört für mich unbedingt der Bibbeleskäs, ein selbst angesetzter Weißkäse bzw. Quark.

Bibbele ist das badische Wort für Küken. Der Name Bibbeleskäs kommt laut Aussage meiner Oma daher, dass man diesen früher auch den Küken zu fressen gab. Vielleicht, um diese einigermaßen schnell zu mästen bzw. groß zu ziehen.

Durch die preiswerten Zutaten war Bibbeleskäs immer eine Speise der einfachen Leute. Fettarm und eiweißreich ist er eine ideale, leichte und erfrischende Sommerspeise.

Die Herstellung dieser Köstlichkeit ist ganz einfach, denn sie macht sich quasi von allein, durch eine so genannte „wilde Säuerung“. Weiterlesen

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Gebratener Spargel mit Orangenschale-Ei-Vinaigrette:

Wer glaubt, dass nach gekochtem Spargel, Spargelsuppe und -risotto das kulinarische Repertoire der knackigen Stangen erschöpft ist, hat sich geschnitten.

Weißen Spargel kann man auch gut in der Pfanne anbraten. Das bringt seinen Geschmack voll zur Geltung. Die Sauce mit Ei, Orangenschale, Senf und Kräutern passt fantastisch dazu. Weiterlesen

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Kratzete nach Familienrezept:

In meiner badischen Heimat isst man zum Spargel gerne sogenannte „Kratzete“. Das sind dicke Pfannkuchen, die noch in der Pfanne in Stücke gestochen bzw. gerupft werden werden. Das kennt man allgemein vom Kaiserschmarrn. Im Gegensatz zu der bayrischen Mehlspeise, die in der Regel süße Begleitung in Form von Rosinen und Zwetschgenröster hat, isst der Badner seine geliebten Kratzete auch gerne herzhaft.

Meine Familie bereitet die Kratzete ein bisschen anders zu als es sonst üblich ist. Wir backen sie nämlich in mehreren Schichten, so ähnlich wie Baumkuchen. Weiterlesen

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Informatives rund um das Andenkorn Quinoa

Am Sonntag den 15. April erschien dieser Artikel von mir im Tagespiegel.

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Wer is(s)t Knut?

Alle haben Bock auf Fleisch. Doch kaum jemand stellt sich der Realität hinter Schnitzel & Co. Ich habe einen Blick über den Tellerrand gewagt und eine Hausschlachtung miterlebt.

Dies ist die Geschichte eines Experiments. Sie beginnt im Juli vergangenen Jahres in Mecklenburg in der Pension zweier Freundinnen. Die beiden wohnen sehr ländlich und halten – wie auch ihr Nachbar Michael – Skudden, eine alte Schafrasse. Aus einem Impuls heraus kaufe ich Michael ein junges Böckchen ab. Ein frech blökendes, kleines, weiß-graues Lamm. Ich gebe ihm den Namen Knut. So weit, so gut. Wenn nicht das Ziel beim Kauf schon feststehen würde. Knut, so ist der Plan, wird mal ein Teil von mir. Denn eines nicht so fernen Tages werde ich ihn essen. Zumindest in der Theorie. Die Praxis sieht vorerst so aus: kaufen, heimfahren, das Tier gut aufgehoben wissen. Weiterlesen

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Das nächste Food+ ist da

Heute erscheint endlich wieder eine Ausgabe des Stern-Sonderjounals. Food+ Nummer 8 ist jetzt erhältlich. Darin gibt es wieder wunderbare Produkte aus dem Reich der guten Lebensmittel. Monatelang habe ich gesucht, verkostet und beschrieben. Jetzt kann man sich der genussvollen Lektüre widmen. Also nichts wie hin zum Zeitschriftenladen und den Stern kaufen! Viel Vergnügen beim Durchlesen und Bestellen.

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