Feine Erdbeersulz…

… ist ein altes Rezept aus Bayern. Es hat einen gewissen barocken Charme und macht sich toll auf einer festlichen Tafel!

500 g Erdbeeren (möglichst aromatisch, am besten sind Walderdbeeren)
200 g feiner Zucker
1 kl. Glas Rum (für Kinder Fruchtsaft) und/oder “Erdbeere & Essig”
1 Pck. Vanillezucker
Wasser oder Weißwein
12 Blatt Gelatine
ordentlich Schlagsahne

Die Erdbeeren werden zerdrückt oder – schöner – ganz, ganz fein gewürfelt und mit dem Zucker verrührt. Man gibt das Glas Rum/Saft/Erdbeere & Essig dazu, den Vanillezucker und soviel Wasser oder Weißwein, dass ein Liter Flüssigkeit entsteht (Früchte mitgerechnet!).
Es werden 12 Blatt Gelatine eingeweicht, in etwas warmer Flüssigkeit aufgelöst und unter die Fruchtmasse gerührt.
Das Ganze gibt man in eine runde Kuppelform (soll ja später gestürzt werden) und lässt die Masse im Kühlschrank erstarren.
Vor dem Servieren wird die Sulz auf eine Platte gestürzt. Damit die Masse sicher aus der Form gleitet empfiehlt es sich, diese ganz kurz in warmes Wasser zu halten, damit die äußerste Schicht etwas flüssig wird. Man kann die Form auch mit Klarsichtfolie auskleiden und diese dann nach dem Stürzen einfach abziehen.
Die Schlagsahne wird steif geschlagen und dreiviertel der Sahnemenge in einer dicken, glatten Schicht um die Fruchtsulz gestrichen. Mit einer Gabel werden gleichmäßige Rillen oder Wellen in die Sahne gezogen. Die restliche Sahne wird in eine Spritztülle gegeben. Dann wird die Sulz mit hübschen Schnörkeln oder Tupfen verziert. Anschließend noch mit halbierten Erdbeeren, kandierten Veilchen oder Melisseblättern garnieren. Sieht grandios aus und schmeckt göttlich!!